L'Oignon est une plante herbacée de 50 à 90 centimètres de hauteur. Poussant spontanément en Iran, il est cultivé ailleurs. L'Oignon est vivace par son bulbe, gros, ordinairement aplati et plus large que haut. Il en existe de multiples variétés : de l'énorme oignon doux d'Espagne aux petits bulbes réservés au confit du vinaigre.